電子舌是一種檢測和識別化學(xué)物質(zhì)組成的電子設(shè)備。通過傳感器將化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為電信號，然后利用計算機算法處理這些信號，從而確定樣品中各種化學(xué)成分的含量和比例。電子舌廣泛應(yīng)用于食品、藥品、飲料、環(huán)境監(jiān)測等領(lǐng)域。它可以快速、準(zhǔn)確地檢測出樣品中的各種成分，對于加強產(chǎn)品安全控制以及對環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測和污染治理具有重要意義。
電子舌是一種基于化學(xué)分析技術(shù)的成套系統(tǒng)，可以檢測食品中的成分、污染物和微生物等，其原理是從樣品中提取化學(xué)信息，通過模式識別算法對樣品進(jìn)行分析和判斷，判斷樣品的真實情況。電子舌具有快速、高靈敏、無需專業(yè)人員等優(yōu)點，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品安全檢驗等領(lǐng)域。
它能夠檢測出不同的食品味道，分析出食品中的成分和包含的不良添加物質(zhì)，還可以通過評估食品的復(fù)雜性和毒性來評估食品在質(zhì)量上的優(yōu)劣。后續(xù)隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，仍有許多應(yīng)用需求將會被更好的解決。
1.快速檢測食品中添加物質(zhì)的正確性與含量
添加物是食品生產(chǎn)過程中常用的化學(xué)物質(zhì)和基因工程產(chǎn)品，很多添加物可能對人類健康有害。電子舌在食品中添加物的檢測中可以通過分析樣品中物質(zhì)的味道來確定種類和含量，準(zhǔn)確度達(dá)到了98%以上。
2.檢測食品安全問題
食品安全問題容易引發(fā)公眾關(guān)注。電子舌可以檢測出食品中可能存在的毒素、食品中的污染物等問題。同時，它還可以通過識別食品中不潔或發(fā)霉的味道，避免食品污染問題。
3.實現(xiàn)食品質(zhì)量控制
電子舌也可以用于檢測食品中味道的變化，檢測食品在各種條件下的品質(zhì)變化。通過對食品的味道和酸度的掌握，使食品生產(chǎn)企業(yè)能夠及時掌握食品的質(zhì)量狀況，做到快速反應(yīng)。
